島の恵みに感謝

　　生キクラゲってなかなか無いでしょ　　沖永良部島にはあるんす

　　これが　実にウマイ　　　どう料理しても美味しい

　　以前　どっちの料理ショーっていう番組で特選素材に選ばれて　しばらく人気で地元には流通しなかっ

　　たんだけど　　今はOKみたい

　　南栄糖業っていう製糖工場があって　その中にCSバイオっていう生キクラゲをつくってる所があります

　　島の基幹産業であるサトウキビの搾りかすをギュっと固めたのもに

　　島の空気中に飛んでる赤キクラゲの菌を植え付けて　生キクラゲを栽培しています

　　そして　その使用済みのカス（キクラゲをつくった床）は

　　畑の肥料となり　島の土に還ります

　　スバラシイ　　実に無駄の無いシステムでしょ

　　今は　キクラゲのほかにアガリクス茸やアワビ茸などをつくってます

　　これから　マッシュルームやエノキ、シメジなど　作ってくれるかもしれない

　　安全安心な島産の色んなキノコが使える日が楽しみです
  

　　川畑金徳（かわばたきんとく）おじさん

　　とってもシャイで　とても写真なんか撮らせてもらえません


　　僕が最も尊敬する昔かたぎの漁師さんです

　　店でお出しするシビ（キハダ鮪）の中でも　

　　獲れたてのもの（透き通った赤身で噛み切れない程弾力がある）

　　最高の質のものを「金徳シビ」と呼びます

　　お客様からもナゼそう呼ぶのかと聞かれますが

　　それは毎朝暗いうちから漁に出て　魚市場のその日の朝競りに

　　獲れたての魚を出してくれる金徳おじさんに敬意を称してつけました

　　「機械に頼って釣る位なら漁師は辞める」と　今でもサバニで一本釣り

　　「魚が買いたたかれるのはかわいそう」と

　　セリ値の上がるシケの海に出て行く姿は　とびきりの男前です

　　まだまだ　ずーっと現役でがんばってほしい　大切な漁師さんです


　
　　

　　  

　　まじめで正直な人柄が　そのまま野菜にでるんです
　　
　　修二兄さんが作ってくれる野菜はそのどれもが優しく美味しい

　　年間を通してその時期ごとに実に数多くの野菜を育ててくれます

　　新しい野菜にもいろいろ挑戦し　僕のリクエストにも応えてくれます

　　勉強熱心でひたむきな姿勢に感服です

　　大事に育てられた野菜とその過程を目の当たりにし　

　　そのすべてに感謝して使わせてもらっています

　　  

　　「卵が元気すぎてなかなか混ざらない」　と　厨房泣かせな卵です　

　　しっかりした黄身と溶いてもといてもなかなか混ざってくれない強力な白身は

　　普通に売られている水のような卵とは大違いです

　　そんな卵を育てている赤山俊彦さんという人も　卵同様強力な人で

　　「そこまでやらなくても、、、、」と言うほど　水にも餌にもこだわって鶏を育てています

　　卵はすべて有精卵「その方が自然だし　卵に命があるから」と

　　大喰らいの雄鶏もいっしょに放し飼いで飼ってます

　　只　たまごの黄身って　正しく育てると　黄色いんです

　　普通に出回ってる卵の黄身は　オレンジ色に近いですよね

　　だからときどき　お客様に「色が薄くて美味しそうじゃない」って言われます

　　言われると　残念だし悲しくなります

　　僕の卵は　色は薄くても味は濃いとっても美味しい卵です

　　卵から摂る必要のない栄養分を無理に加えたり　必要以上に色を付けたりするのは

　　ちょっと違うと思います

　　在るべき姿の　健康な卵　　　それが　僕の　「赤山たまご」です　

　　



  

　　いい写真でしょ？　　僕の　お気に入りの　一枚です


　　橋口修二兄さんの万願寺唐辛子　古村英次郎さんのパッションフルーツ　橋口ヤエおばさんのナス

　　どれも　畑直送の無農薬元気印です

　　そして　この写真を撮ってくれたのが　鹿児島の　小谷さらささん

　　フリーランスのエディターでライターでフォトグラファー

　　もう　カタカナだらけのスーパークリエイティブレディー

　　とうぐらのおみやげのパッケージを創ってもらったりと　イロイロお世話になってます

　　この写真　僕が撮ったらきっと　右まゆと口を逆にしちゃうと思う

　　でも　それじゃ　ゼンゼン面白くなくて　これがいいよね！

　　この写真大好きです

　　だから　この写真　いろいろ使いたい

　　でも　この写真を撮ったのは　小谷さらささん